بعد أن تولى Cecchini أعمال العائلة من والده في عام 1976 ، وجد مهمته - حماية فن الجزارة مع الاعتقاد بأنه يمكن استخدام جميع قطع اللحوم عند طهيها بشكل صحيح ، والقضاء على الهدر وتعزيز الاستدامة. يعتبر الجزار فنًا قديمًا مليئًا بالمهارة والطقوس ينتقل من السادة إلى المتدربين ، ويجب أن يكون الجزار من آكلات اللحوم المطلعة والواعية التي تكرم حياة الحيوان وموته. نستخدم هذه الثروة من الحكمة والفن لتخيل مجتمعًا سريًا من الجزارين. يكرم Carna by Dario Cecchini هذا التقليد ويقدم لمحة عن مجتمع الجزارين الذين يقدمون الحروف التي تشكل وجبة شعرية. يقع Carna by Dario Cecchini في الطابق 74 ، ويضم بارًا مخصصًا وغرفًا خاصة لتناول الطعام وأقبية نبيذ ومطبخًا مفتوحًا وثريات مذهلة.