عناصر القائمة المستوحاة من أسواق الأطعمة اللذيذة في بروفانس وإيطاليا تخلق الطبيعة اللطيفة والحيوية لريفيرا، مع التركيز على الأطباق البسيطة الطازجة من قبل الشيف التنفيذي برونو ريو وأفضل المكونات الموسمية من الساحل الغربي. وصلت الألوان والنكهات والروائح في جنوب فرنسا وإيطاليا إلى Delano Las Vegas!

وُلِد آلاين دوكاس في عام ١٩٥٦ في مزرعة بمنطقة لاندز، واكتشف طعم الخضروات في سن مبكرة. في السادسة عشرة من عمره، دخل الطاهي الشاب إلى مطعم في جنوب غرب فرنسا، ثم غادر للتدريب مع الطهاة مثل ميشيل جيرار، وجاستون لينوتريه، وآلان تشابل وروجر فيرجيه، والذي اكتشف معهم مطبخًا محليًا. في عام ٢٠٠٥، أصبح آلاين دوكاس أول طاهي يحصل على ٣ مطاعم منحت ٣ نجوم ميشلان في نفس الوقت.